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M0 · Introducción y Filosofía La Cabrera

M0 · Introducción y Filosofía La Cabrera

Course modified date: 16 febrero 2026

Nivel 1 · Camino del Fuego

M0 · Introducción y Filosofía La Cabrera

Este módulo introduce el ADN de La Cabrera, la relación con el fuego y el producto, y el sentido profundo de hospitalidad que sostiene la marca.

Objetivos del módulo

Comprender la historia y la identidad de La Cabrera.
Reconocer el rol del fuego y del producto en la experiencia.
Conectar al colaborador con el propósito de la Academy.

Temas clave

Filosofía “El fuego nos enseña y transforma”.
ADN del fuego y del producto.
Qué significa representar la marca La Cabrera.

Profesor: Admin User
Estudiantes inscritos: 9

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M1 · Organización Operativa · Disciplina, actitud y trabajo en equipo.

M1 · Organización Operativa · Disciplina, actitud y trabajo en equipo.

Course start date: 16 febrero 2026

Nivel 1 · Camino del Fuego

M0 · Introducción y Filosofía La Cabrera

Este módulo introduce el ADN de La Cabrera, la relación con el fuego y el producto, y el sentido profundo de hospitalidad que sostiene la marca.

Objetivos del módulo

Comprender la historia y la identidad de La Cabrera.
Reconocer el rol del fuego y del producto en la experiencia.
Conectar al colaborador con el propósito de la Academy.

Temas clave

Filosofía “El fuego nos enseña y transforma”.
ADN del fuego y del producto.
Qué significa representar la marca La Cabrera.

Estudiantes inscritos: 8

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M14 · Higiene, seguridad y conducta

M14 · Higiene, seguridad y conducta

Course start date: 16 febrero 2026

Nivel 1 · Camino del Fuego

M14 · Higiene, seguridad y conducta

Este módulo define los comportamientos mínimos no negociables en materia de higiene, seguridad y conducta dentro de La Cabrera.

Objetivos del módulo

Asegurar condiciones seguras para colaboradores y huéspedes.
Establecer estándares de presentación y conducta personal.
Prevenir incidentes mediante hábitos correctos y consistentes.

Temas clave

Protocolos de higiene personal y de áreas.
Seguridad en el manejo del fuego y del producto.
Conducta profesional dentro y fuera del servicio.

Estudiantes inscritos: 8

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M15 · Evaluación cultural

M15 · Evaluación cultural

Course start date: 16 febrero 2026

Nivel 1 · Camino del Fuego

M14 · Higiene, seguridad y conducta

Este módulo define los comportamientos mínimos no negociables en materia de higiene, seguridad y conducta dentro de La Cabrera.

Objetivos del módulo

Asegurar condiciones seguras para colaboradores y huéspedes.
Establecer estándares de presentación y conducta personal.
Prevenir incidentes mediante hábitos correctos y consistentes.

Temas clave

Protocolos de higiene personal y de áreas.
Seguridad en el manejo del fuego y del producto.
Conducta profesional dentro y fuera del servicio.

Estudiantes inscritos: 8

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M15 · Evaluación Práctica del Asador

M15 · Evaluación Práctica del Asador

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 6

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M13 · Stock, Control e Inventarios (Cocina)

M13 · Stock, Control e Inventarios (Cocina)

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 6

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M8.5 · Cierre de Cocina y Parrilla

M8.5 · Cierre de Cocina y Parrilla

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 6

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M7 · Parrilla y Preparación de Carnes

M7 · Parrilla y Preparación de Carnes

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 6

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M6 · Producción y Mise en Place

M6 · Producción y Mise en Place

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 6

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M2.7 · Apertura de Parrilla

M2.7 · Apertura de Parrilla

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 6

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M2.6 · Apertura de Cocina

M2.6 · Apertura de Cocina

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 7

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M8.4 · Cierre de Barra y Evaluación

M8.4 · Cierre de Barra y Evaluación

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 3

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M8.3 · Cierre de Sala

M8.3 · Cierre de Sala

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 3

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M12 · Gestión de Quejas

M12 · Gestión de Quejas

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 3

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M11 · Servicio de Mesa

M11 · Servicio de Mesa

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 3

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M10 · Reservas y Recepción

M10 · Reservas y Recepción

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 3

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M9 · Atención al Cliente y Lenguaje Corporal

M9 · Atención al Cliente y Lenguaje Corporal

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 3

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M4 · Secuencia Diaria de Servicio

M4 · Secuencia Diaria de Servicio

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 3

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M2.3 · Apertura de Barra

M2.3 · Apertura de Barra

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 3

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M2.2 · Apertura de Sala

M2.2 · Apertura de Sala

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 3

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M15 · Evaluación por Cargo (Guardián)

M15 · Evaluación por Cargo (Guardián)

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 1

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Protocolos de Soporte Operativo

Protocolos de Soporte Operativo

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 1

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M14 · Limpieza, Mantenimiento y Seguridad

M14 · Limpieza, Mantenimiento y Seguridad

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 1

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M13 · Stock, Inventarios y Pedidos

M13 · Stock, Inventarios y Pedidos

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 1

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M8.6 · Cierre de Caja

M8.6 · Cierre de Caja

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 1

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M2.4 · Apertura de Caja

M2.4 · Apertura de Caja

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 1

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M15 · Evaluación Integral Directiva

M15 · Evaluación Integral Directiva

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 1

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M14 · Auditoría y Seguridad Integral

M14 · Auditoría y Seguridad Integral

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 1

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M13 · Costos, Control y Auditoría

M13 · Costos, Control y Auditoría

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 1

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M12 · Gestión de Crisis Directiva

M12 · Gestión de Crisis Directiva

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 1

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M8 · Cambios de Turno y Gestión de Crisis

M8 · Cambios de Turno y Gestión de Crisis

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 1

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M4 · Secuencia Operativa (Visión Líder)

M4 · Secuencia Operativa (Visión Líder)

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 1

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M3 · Checklist del Gerente

M3 · Checklist del Gerente

Course modified date: 1 marzo 2026

Estudiantes inscritos: 1

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Bienvenido a La Cabrera Academy

Este es tu espacio para aprender, crecer y vivir el estándar La Cabrera. Aquí encontrarás los programas, contenidos y certificaciones que acompañarán tu formación y marcarán tu camino dentro del equipo.

Bienvenido a La Cabrera Academy

Bienvenido a Universidad La Cabrera

Este es tu espacio para aprender, crecer y vivir el estándar La Cabrera. Aquí encontrarás los programas, contenidos y certificaciones que acompañarán tu formación y marcarán tu camino dentro del equipo.

Bienvenido a Universidad La Cabrera

Bienvenido a Universidad La Cabrera

Este es tu espacio para aprender, crecer y vivir el estándar La Cabrera. Aquí encontrarás los programas, contenidos y certificaciones que acompañarán tu formación y marcarán tu camino dentro del equipo.

Bienvenido a Universidad La Cabrera

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"No se trata solo de aprender técnicas. Se trata de comprender nuestra cultura, respetar el producto y honrar el fuego que nos define. Cada paso que des aquí fortalece tu compromiso con la excelencia, con el equipo y con la experiencia que entregamos cada día. Formar parte de La Cabrera es asumir una responsabilidad y un orgullo. Te deseamos un gran camino de aprendizaje. Bienvenido a casa. Bienvenido a La Cabrera Academy."

Gastón Riveira

Fundador

LA

La Cabrera Academy

Sello de Excelencia Oficial

Arquitectura académica del fuego

CAMPUS OFICIAL DE FORMACIÓN, CERTIFICACIÓN Y LIDERAZGO DE LA CABRERA

En este espacio encontrarás los programas y certificaciones oficiales para trabajar y liderar en La Cabrera.

Este es el campus oficial de La Cabrera Academy, la institución de formación, certificación y transmisión cultural de la marca a nivel global.

Aquí no se toman cursos sueltos: se recorre un sistema de caminos de oficio, cultura y disciplina que garantiza que el fuego, el producto y la hospitalidad mantengan el mismo estándar en cualquier restaurante, ciudad o país.

Formar personas extraordinarias capaces de reproducir la experiencia La Cabrera.
Desarrollar excelencia técnica, hospitalidad auténtica y disciplina operativa.
Preservar el ADN, la cultura y los estándares no negociables de la casa.

El fuego no solo transforma la carne. Transforma a quien aprende a respetarlo.

Reglas de La Cabrera Academy

En La Cabrera, la formación es un compromiso.

1. Nadie opera sin certificación oficial.
2. Nadie lidera sin haber recorrido el oficio.
3. La recertificación es obligatoria y permanente.
4. La Cabrera Academy tiene autoridad académica y operativa sobre todas las unidades.
5. El estándar, la cultura y el ADN de la marca son innegociables.

La excelencia no se improvisa.

Se aprende, se demuestra y se sostiene.

Un mismo fuego. Cinco caminos.

Mapa de formación por caminos

Explora los contenidos principales de cada camino. Para ver el detalle y los cursos activos, ingresa a la categoría de cada nivel.

El Camino del Fuego

Camino I

El Camino del Fuego

ADN · Cultura · Disciplina

Base común · Obligatorio

🌟

Tu primer paso en La Cabrera: Requisito indispensable antes de avanzar en tu formación específica.

Propósito

Transmitir el ADN La Cabrera y establecer el estándar mínimo no negociable de conducta, respeto por el producto, el fuego y la casa.

Quién lo recorre

Todos los colaboradores, sin excepción.

Contenidos Integrados

■ M0 · Introducción y Filosofía La Cabrera · ADN del Fuego y Producto.
■ M1 · Organización Operativa · Disciplina, actitud y trabajo en equipo.
■ M14 · Higiene, seguridad y conducta.
■ M15 · Evaluación cultural.

Certificación Obtenida

🏅 Portador del Fuego (Sin este certificado no se trabaja)

Ver cursos →

El Camino del Asador

Camino II

El Camino del Asador

Cocina · Parrilla · Producto

Oficio · Técnica

Propósito

Formar el oficio y el dominio técnico absoluto de la cocina y la parrilla bajo estándar La Cabrera.

Quién lo recorre

Cocineros, parrilleros, jefes de cocina, jefes de parrilla y chef corporativo.

Contenidos Integrados

■ M2.6 / M2.7 · Apertura de Cocina y Parrilla.
■ M6 · Producción y Mise en Place.
■ M7 · Parrilla y Preparación de Carnes.
■ M8.5 · Cierre de Cocina y Parrilla.
■ M13 / M14 · Stock, control y Seguridad.
■ M15 · Evaluación práctica.

Certificación Obtenida

🏅 Maestro del Asador La Cabrera

Ver cursos →

El Camino del Anfitrión

Camino III

El Camino del Anfitrión

Sala · Hospitalidad · Experiencia

Servicio · Experiencia

Propósito

Convertir el servicio en un acto de honor y la atención en una experiencia emocional coherente con la marca.

Quién lo recorre

Camareros, maître, jefe de sala, host/recepción y barra.

Contenidos Integrados

■ M2.2 / M2.3 · Apertura de Sala y Barra.
■ M4 · Secuencia diaria de servicio.
■ M9 · Atención y lenguaje corporal.
■ M10 / M11 · Reservas, recepción y servicio de mesa.
■ M12 · Gestión de quejas.
■ M8.3 / M8.4 · Cierres y Evaluación.

Certificación Obtenida

🏅 Anfitrión del Fuego

Ver cursos →

El Camino del Guardián

Camino IV

El Camino del Guardián

Soporte · Orden · Control

Soporte · Diario

Propósito

Proteger el funcionamiento invisible que sostiene el negocio.

Quién lo recorre

Caja, compras, almacén, office, limpieza y delivery.

Contenidos Integrados

■ M2.4 / M8.6 · Apertura y Cierre de Caja.
■ M13 · Stock, inventarios y pedidos.
■ M14 · Limpieza, mantenimiento y seguridad.
■ Protocolos de soporte operativo.
■ M15 · Evaluación por cargo.

Certificación Obtenida

🏅 Guardián de la Casa

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El Camino del Maestro

Camino V

El Camino del Maestro

Gestión · Liderazgo · Cultura

Liderazgo · Auditoría

Propósito

Formar líderes que cuiden el fuego de otros y garanticen estándar, rentabilidad y cultura.

Quién lo recorre

Gerentes, subgerentes, jefes de turno, franquiciados operativos, auditores y formadores.

Contenidos Integrados

■ M3 · Checklist del Gerente.
■ M4 · Secuencia operativa (visión líder).
■ M8 / M12 · Cambios de turno y Gestión de crisis.
■ M13 / M14 · Costos, control y Auditoría.
■ M15 · Evaluación integral directiva.

Certificación Obtenida

🏅 Maestro del Fuego La Cabrera

Ver cursos →

El fuego no se improvisa.

La Cabrera Academy es el pilar de expansión global y garante del ADN de la marca. Cada curso, módulo y certificación que ves en este campus responde a un estándar común: honrar el fuego, el producto y la hospitalidad.

Explorar caminos disponibles

Todos comienzan por el Camino del Fuego. Sin certificación, no se opera.

El fuego

El producto

Hospitalidad

Excelencia