🏛️ SOBRE LA CABRERA ACADEMY

La Cabrera Academy nace del legado de Gastón Riveira.

De su respeto por el fuego.
De su obsesión por el producto.
De su manera única de entender la hospitalidad como un acto de generosidad y alegría.

No es una plataforma de cursos.

Es la institución que transmite esa forma de hacer las cosas.

Es el sistema que protege la cultura que convirtió a La Cabrera en una referencia mundial.

Aquí no se aprende solo a cocinar, a servir o a gestionar.

Se aprende a representar una historia.

A sostener un estándar.

A formar parte de algo más grande que un restaurante.

Cada persona que ingresa a La Cabrera Academy inicia un camino.

Un camino de disciplina, técnica y orgullo.

Un camino que conecta el oficio con la identidad.

Porque el fuego que Gastón encendió no pertenece a una sola persona...

Lo que es La Cabrera Academy

  • ✓ Un sistema de carrera interna por caminos y niveles
  • ✓ Un modelo de formación híbrido (digital + práctica presencial)
  • ✓ Un mecanismo de certificación obligatoria
  • ✓ Un garante del estándar operativo
  • ✓ Una institución viva que evoluciona con la marca

Lo que no es

  • ✕ No es capacitación opcional
  • ✕ No es contenido aislado
  • ✕ No es una biblioteca sin control
  • ✕ No es teoría desconectada de la operación

La Academy está diseñada para formar oficio real, liderazgo consciente y cultura sólida.

🎯

Propósito

Formar personas extraordinarias capaces de reproducir la experiencia La Cabrera con:

Excelencia técnica
Hospitalidad auténtica
Disciplina operativa
Orgullo de pertenencia

Cada persona que ingresa a la Academy inicia un camino de crecimiento estructurado.

Cada certificación habilita una responsabilidad mayor.

¿Cómo funciona?

1

Todos comienzan por el Camino del Fuego

Es la base cultural obligatoria. Aquí se aprende el ADN, la filosofía y el estándar no negociable de la marca.

2

Cada rol tiene su propio camino

Según el puesto, se habilita un recorrido académico específico:

  • Cocina y parrilla
  • Sala y hospitalidad
  • Soporte y control
  • Gestión y liderazgo
3

El acceso es progresivo

No se desbloquean niveles sin certificación previa. El sistema habilita el siguiente paso solo cuando el anterior ha sido validado.

4

La certificación es obligatoria

Nadie opera ni lidera sin estar certificado en su nivel correspondiente.

5

El crecimiento es meritocrático

Cada avance implica mayor responsabilidad dentro de la operación.

Los Cinco Caminos

Camino del Fuego

Camino I – El Fuego

Cultura, identidad y base común obligatoria.

Camino del Asador

Camino II – El Asador

Técnica, producto y dominio de cocina y parrilla.

Camino del Anfitrión

Camino III – El Anfitrión

Experiencia, hospitalidad y servicio premium.

Camino del Guardián

Camino IV – El Guardián

Orden, control, stock, higiene y soporte operativo.

Camino del Maestro

Camino V – El Maestro

Gestión, liderazgo, auditoría y formación de equipos.

Universidad Corporativa

Un equipo dedicado que combina visión, arquitectura académica, contenidos, tecnología y comunicación interna para que la Academy sea una institución viva y sostenible.

🏛️
1. Dirección / Consejo

Gastón Riveira

Sponsor institucional y autoridad máxima de la Universidad.

🧭
2. Coordinador General

Gastón Riveira

Responsable total del proyecto de la Universidad de punta a punta.

🎓
3. Responsable Académico

Gastón Riveira

Guardián del contenido y del modelo pedagógico de la Academy.

🎥
4. Responsable de Contenidos

Gastón Riveira

Producción y validación de contenidos formativos y culturales.

🖥️
5. Responsable de Tecnología

Hnet Websites

Soporte tecnológico del LMS y de la plataforma de la Universidad.

📣
6. Marketing Interno / Identidad

Central La Cabrera

Asegura adopción cultural y comunicación interna de la Academy.

🔐

Jerarquía de Acceso

Estructura de permisos y visibilidad dentro de la plataforma, diseñada para garantizar el control, la seguridad y el enfoque de cada rol en su camino formativo.

1. Franquicia - Gestión Operativa

Franquiciado / Gerente

Caminos asignados:

Todos (Caminos 1 al 5)

Permisos locales:

  • Crear / Eliminar Usuarios
  • Crear Roles
  • Matricular Alumnos
  • Ver Reportes
Equipos de Operación

Cocina

Jefes de Cocina, Jefes de Parrilla, Cocineros, Parrilleros, Auxiliares

Caminos:

Fuego (I)
Asador (II)

Permisos:

  • Acceso SOLO a sus módulos
  • Ver su progreso
  • Rendir evaluaciones

Sala

Camareros, Somelier, Host, Barra

Caminos:

Fuego (I)
Anfitrión (III)

Permisos:

  • Acceso SOLO a sus módulos
  • Ver su progreso
  • Rendir evaluaciones

Soporte Operación

Caja, Compras, Almacén, Office, Limpieza, Delivery

Caminos:

Fuego (I)
Guardián (IV)

Permisos:

  • Acceso SOLO a sus módulos
  • Ver su progreso
  • Rendir evaluaciones

Reglas de Oro

  • ◆ Todos empiezan por el Camino del Fuego.
  • ◆ Cada persona tiene un camino principal.
  • ◆ Nadie opera sin certificación.
  • ◆ Nadie lidera sin oficio previo.
  • ◆ Nadie representa la marca sin cultura.
  • ◆ La recertificación, cuando necesária es obligatória.

La Cabrera Academy es la autoridad técnica y cultural de la marca en cada unidad.

Su responsabilidad es asegurar que el fuego, el producto y la hospitalidad se respeten bajo un estándar común, inalterable y no negociable.

La formación es permanente.
Acompaña cada apertura, cada promoción interna y cada expansión internacional, garantizando que el crecimiento nunca comprometa la identidad.